1、 调节血糖，防止糖尿病——南瓜籽油既可以通过其中的多种矿物质和维生素类调节血糖，修复胰岛素，又可以通过其中丰富的不饱和脂肪酸防止糖尿病的各种慢性并发症，特别是糖尿病人后期大多数会出现的慢性心脑血管疾病并发症。
2、 防治男性前列腺疾病，如前列腺炎、前列腺增生、前列腺肥大等。南瓜籽油被称为：“男人的好朋友”，这主要归功于南瓜籽油富含锌以及不饱和脂肪酸。
3、 改善性功能，防止男女脱发；
4、 调解血胆固醇、甘油三酯水平，防治动脉硬化。
南瓜籽中油脂含量高，大约占到干重的３５％－５０％，最高的可达到６４．４％； 有约４３．３２％的不饱和脂肪酸，必需脂肪酸亚油酸的含量（３８．８６％）维生素主要的脂溶性维生素，维生素Ｅ３的含量最高可达到４１０ｍｇ－６２０ｍｇ/ｋｇ干重，维生素Ｅ１、维生素Ｅ２、维生素Ｅ４的含量相对较低，南瓜籽还含有丰富的叶绿醌－维生素Ｋ５；蛋白质含量为６．４％左右，南瓜籽蛋白质在人体中的吸收率可达８８％－９７％，生理效价为７３％－８６％，而且含有平衡性很好的各种必需氨基酸及大量硫胺素、酸等；根据研究表明南瓜籽中含有各种矿物质如：磷、镁、铁、锌、钾、钙等；水分含量为７．５％左右。南瓜籽含有丰富的脂类，可作为优质的油脂类资源加以利用。
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